식객 허영만 백반기행 추억의 엄마 손맛 이북식 만두전골 맛집 식당 검색
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이북식 만두전골은 왕만두 크기의 이북식 만두를 담백한 사골·양지 육수에 끓여내는 전골로, 간이 세지 않고 깊고 구수한 국물과 부드러운 만두 속이 특징이다. 보통 양지 육수에 무, 버섯, 각종 채소를 넣고 손만두를 통째로 끓여 식탁에서 바로 끓여 먹는 형태로 즐긴다.facebook+2
이북식 만두전골 특징
- 담백한 만두 속
- 이북식 만두는 김치가 과하게 맵지 않고, 두부·숙주·부추·돼지고기가 잘 어우러진 부드러우면서도 고소한 속이 특징이다.youtube+1
- 양념을 세게 하지 않고 소금, 후추, 참기름, 약간의 다진 마늘 정도로 정갈하게 간을 맞춰 만두 자체의 담백한 맛을 살린다.youtube
- 맑고 깊은 육수
- 사골이나 양지로 우려낸 육수에 무를 넣어 끓여 시원하면서도 진한 감칠맛을 낸다.michelleyori.blogspot+1
- 국물 간은 국간장과 소금으로 맞추어 색이 탁하지 않고 맑은 편이며, 후추로 마무리해 은은한 향을 더한다.homecuisine+1
기본 재료 구성
- 주재료
- 이북식 손만두(왕만두 크기) : 돼지고기 다짐육, 두부, 숙주나물, 대파, 부추(또는 쪽파), 배추김치 또는 겉절이, 계란 등으로 속을 만든다.10000recipeyoutube+1
- 육수용 소고기 : 양지 또는 사태를 써서 진하게 우려낸 뒤, 고기는 얇게 썰어 전골에 고명으로 넣는다.facebook+1
- 전골에 들어가는 채소와 부재료
- 무, 대파, 배추(또는 알배추), 버섯(느타리·표고 등), 미나리나 쑥갓, 콩나물 등을 사용해 국물 맛을 시원하게 한다.ssunu0604.tistory+2
- 기호에 따라 떡, 얇게 썬 소고기, 전(부침개)을 곁들이기도 해, 평양식·개성식 전골 스타일로 풍성하게 구성한다.youtubenaver
이북식 만두 속 만들기
- 1. 재료 손질
- 돼지고기 다짐육은 핏물을 살짝 제거한 뒤, 소금·후추·맛술을 약간 넣어 밑간해 둔다.youtube
- 숙주나물은 데쳐서 물기를 꼭 짠 뒤 잘게 썰고, 두부도 데쳐서 물기를 짠 다음 으깨 물기를 최대한 제거한다.youtube+1
- 2. 채소 섞기
- 대파와 부추(또는 쪽파)는 잘게 송송 썰어 향을 더하고, 김치는 너무 많이 넣지 않고 잘게 썰어 수분을 짜서 넣어 만두 속이 물러지지 않게 한다.10000recipeyoutube
- 모든 재료를 볼에 담고 소금, 후추, 참기름, 다진 마늘, 계란을 넣어 끈기 있게 치대주면 속이 한 덩어리처럼 뭉치면서 탄력이 생긴다.youtube+1
- 3. 만두 빚기
- 왕만두피를 사용해 속을 넉넉하게 채우되, 공기가 남지 않도록 단단히 빚어야 전골에 넣었을 때 터지지 않는다.youtube
- 완성된 만두는 전골에 바로 쓰거나, 전골용이라면 냉동했다가 해동 후 사용하는데, 냉동 상태로 오래 끓이면 속과 피가 분리되므로 전날 냉장 해동 후 사용하는 것이 좋다.homecuisine
육수와 전골 조립 과정
- 1. 양지 육수 우리기
- 핏물을 뺀 양지를 찬물에 넣고 끓여 약한 불에서 오래 끓여 깊은 육수를 만든 뒤, 고기는 건져 얇게 썬다.michelleyori.blogspot+1
- 무를 큼직하게 썰어 함께 끓이면 육수에 시원한 단맛과 감칠맛이 더해져 전골 국물이 훨씬 깊어진다.facebook
- 2. 전골 냄비에 재료 담기
- 전골냄비 바닥에 무를 깔고, 가장자리에 배추·버섯·콩나물·미나리 등을 둘러 담는다.ssunu0604.tistory+2
- 가운데에 왕만두를 띄우듯 올리고, 썰어 둔 양지 고기를 적당히 얹어 끓이면서 고기맛이 국물에 배도록 한다.youtubefacebook
- 3. 간 맞추기와 끓이기
- 맑은 이북식 스타일이라면 고춧가루를 많이 쓰지 않고, 국간장과 소금 위주로 간을 맞추어 국물이 탁해지지 않게 한다.michelleyori.blogspot+1
- 전골이 끓어 만두가 동동 떠오르면 속까지 익은 상태이므로, 이때 후추를 뿌려 향을 더하고 바로 먹기 좋다.facebook+1
맛있게 먹는 팁
- 만두전골은 끓이면서 먹는 음식이라, 초반에는 국물이 진하고 후반에는 다소 짜질 수 있으므로 처음 간을 약간 슴슴하게 맞추는 것이 좋다.homecuisine+1
- 남은 국물에 밥과 계란, 부추, 김가루, 참기름을 넣고 죽이나 볶음밥처럼 끓여 먹으면 마지막까지 국물을 알뜰하게 활용할 수 있다.homecuisine
- https://blog.naver.com/1770moa/221707220028
- https://www.facebook.com/photo.php?fbid=251267914973335&id=245091778924282&set=a.245105498922910
- https://www.kurly.com/recipe/6763d1abeae5c2f196f18f25
- https://www.youtube.com/watch?v=JiDdzGMxBQw
- https://homecuisine.co.kr/hc10/31622
- https://ssunu0604.tistory.com/42
- https://www.youtube.com/watch?v=N0DFbbQY8E8
- https://v.daum.net/v/PRqGrp0CWc
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- https://www.youtube.com/watch?v=7pjg3cfsyUE
- http://michelleyori.blogspot.com/2012/11/blog-post_168.html
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- https://m.ruliweb.com/hobby/board/300117/read/30691248
- https://www.youtube.com/watch?v=J51M99xaAIk
- https://dodojang.tistory.com/entry/%EC%9E%84%EC%98%81%EC%9B%85%EB%8F%84-%EC%9D%B8%EC%A0%95%ED%95%9C-%EC%84%B1%EC%82%B0%EB%8F%99-%EB%A1%9C%EC%BB%AC-%EC%9D%B4%EB%B6%81%EC%8B%9D-%EB%A7%8C%EB%91%90%EC%A0%84%EA%B3%A8-%EB%A7%9B%EC%A7%91-%EB%A7%8C%EB%82%98%EC%8B%9D%EB%8B%B9