생활의 달인 은둔식달 미공개 영상 히로시마 오코노미야키 맛집 식당 검색
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히로시마 오코노미야키는 얇게 부친 반죽 위에 산더미 같은 양배추와 숙주, 돼지고기, 그리고 볶음면을 켜켜이 쌓아 올린 뒤 계란으로 마무리하는 ‘레이어드’ 스타일의 철판 요리다. 전후 히로시마 시민들의 허기를 달래 준 서민 음식에서 출발해, 지금은 히로시마를 상징하는 소울푸드이자 관광객 필수 코스로 자리 잡았다.okonomiyaki+4
개념과 스타일 특징
히로시마식 오코노미야키의 가장 큰 특징은 재료를 섞지 않고 층층이 쌓는 조리 방식이다. 오사카식이 밀가루 반죽에 양배추·고기·해물을 섞어 하나의 두툼한 팬케이크처럼 굽는다면, 히로시마식은 크레프처럼 얇은 반죽을 먼저 깔고 그 위로 재료를 순서대로 쌓아 올린 뒤 뒤집어가며 익힌다.nippon+1
또 하나의 핵심은 ‘면’이다. 히로시마식에서는 야키소바나 우동 면을 별도로 볶아 한 층으로 넣기 때문에, 한 장으로도 거의 한 끼 식사 이상의 포만감을 주는 든든한 한 접시가 된다.explorehiroshima+2
역사와 탄생 배경
오코노미야키 자체는 에도 시대 불교 의식에서 쓰이던 밀가루 전 요리, 그리고 전전(戰前)의 밀가루 간식 ‘잇센요쇼쿠(一銭洋食)’ 등에서 뿌리를 찾는다고 알려져 있다. ‘오코노미야키(お好み焼き)’라는 이름은 오사카에서 먼저 정착했지만, 히로시마식 변형은 제2차 세계대전 이후의 피폭과 식량난이라는 특수한 상황 속에서 급속히 발전했다.wikipedia+3
1945년 원폭 투하 이후 히로시마는 잿더미가 되었고, 주민들은 미국 원조로 들어온 밀가루와 주변에서 구할 수 있는 채소를 활용해 값싼 한 끼를 해결해야 했다. 그 과정에서 철판 위에 묽은 반죽을 얇게 깔고 양배추를 듬뿍 올린 뒤, 여기에 돼지고기나 기타 재료를 얹어 배불리 먹는 방식이 자리 잡았고, 이것이 오늘날 히로시마식 오코노미야키의 원형이 되었다.nationalgeographic+2
1950년에 문을 연 노포 ‘미짱 소혼텐(みっちゃん総本店)’의 창업자 이누네 미츠오(通称 미짱)는 현대적 히로시마 오코노미야키 스타일을 확립한 인물로 평가받으며, 그의 레시피와 조리법이 지금까지도 ‘히로시마 표준 스타일’로 계승되고 있다.matcha-jp+2
조리 구조와 레이어
히로시마식 오코노미야키의 구조를 아래와 같이 층별로 나눠 볼 수 있다.sudachirecipes+2
- 바닥: 크레프처럼 얇게 부친 밀가루–다시 반죽
- 1층: 굵게 채 썬 양배추 듬뿍
- 2층: 튀김부스러기(텐카스) 또는 오징어 튀김 스낵, 숙주나물
- 3층: 얇게 저민 삼겹살(돼지고기)
- 4층: 별도로 볶은 야키소바 또는 우동 면
- 5층: 철판에 부친 계란 크레프(계란 풀어 원반 모양)
- 마무리: 오코노미 소스, 마요네즈, 파, 가쓰오부시, 파래 가루 등 토핑
반죽은 밀가루에 다시나 물을 섞어 묽게 만든 뒤, 철판에 국자 한 스푼 정도만 부어 지름이 큰 크레프처럼 얇게 구워 바닥 역할을 하게 한다. 그 위에 산처럼 올린 양배추는 수분이 많기 때문에, 위에서 아래로 눌려가며 ‘찜 + 구이’ 방식으로 익어 단맛이 살아난다.youtubetenposstar+2
양배추 위에 뿌리는 텐카스(튀김부스러기)나 오징어튀김 스낵(이카텐)은 기름과 감칠맛을 더해주고, 숙주는 아삭한 식감을 보완해 준다. 그 위로 올리는 얇은 삼겹살은 익으면서 기름을 내려보내 양배추와 숙주에 배게 되어 전체 풍미를 끌어올린다.tenposstar+2
면 층은 보통 미리 간장·굴소스·우스터소스·케첩 등을 섞어 만든 간장 베이스 소스로 살짝 볶아 둔 야키소바를 쓴다. 주문 시 면의 종류(소바/우동)와 양(보통/곱빼기)을 선택할 수 있어, 현지에서는 이 면 선택이 취향을 가장 잘 드러내는 요소 중 하나다.justonecookbook+2youtube
마지막으로 철판에 계란을 깨뜨려 넓게 부친 뒤, 그 위에 이미 완성된 본체를 얹어 한 번 더 뒤집으면 계란이 가장 바닥에 오는 형태가 된다. 이후 접시에 옮겨 담고 히로시마 특유의 달콤짭짤한 오코노미 소스를 넉넉히 바른 뒤, 파·파래·가쓰오부시 등을 올려 내면 한 장의 히로시마 오코노미야키가 완성된다.sudachirecipes+4
소스와 맛의 포인트
히로시마 오코노미야키의 인상을 좌우하는 요소는 철판 굽기와 더불어 ‘소스’다. 시판되는 히로시마 전용 오코노미 소스는 토마토·사과·양파 등 과일·야채에 설탕, 간장, 식초 등을 더해 달콤하면서도 산미와 감칠맛이 균형 잡힌 농축 소스로 만들어지는 경우가 많다.justonecookbook+3
가정에서 만들 때는 다음과 같은 간단한 배합으로 비슷한 풍미를 재현할 수 있다.sudachirecipes+1
- 케첩
- 우스터소스
- 굴소스
- 꿀 또는 설탕
- 간장 소량
이 재료들을 4:2:2:1:1 비율 안팎으로 맞추어 섞으면, 과일향·감칠맛·짭짤함이 균형 잡힌 농축 소스가 된다. 완성된 오코노미야키 위에 넓게 펴 바른 뒤, 취향에 따라 마요네즈(일본식 마요)를 지그재그로 뿌리면 전체 맛이 부드러워지고 지방의 코팅감이 더해져 풍미가 한층 깊어진다.justonecookbook+1
또한 마무리에 뿌리는 파래 가루와 가쓰오부시는 바다향과 훈연감이 어우러져, 밀가루·양배추·고기·면이 주는 묵직함 속에서 향미의 포인트 역할을 한다. 이렇게 소스·마요·파래·가쓰오부시가 입안에서 한꺼번에 섞이며, 첫 입부터 끝까지 ‘짭짤–달콤–감칠–고소’가 이어지는 것이 히로시마식 오코노미야키의 매력이다.nippon+2
오사카식과의 비교
두 스타일은 같은 ‘오코노미야키’라는 이름을 쓰지만 조리법과 식감, 한 끼의 무게감에서 상당한 차이를 보인다.okawarirecipes+1
| 조리 방식 | 반죽을 얇게 깔고 양배추·고기·면을 층층이 올려 굽는 레이어드 방식nippon+1 | 반죽에 양배추·고기·해물을 섞어 하나의 도톰한 팬케이크처럼 굽는 방식wikipedia+1 |
| 면 사용 | 야키소바 또는 우동을 한 층으로 넣는 것이 거의 필수적 요소nippon+1 | 면을 넣지 않는 경우가 일반적이며, 넣더라도 선택 옵션에 가까움okawarirecipes |
| 식감 | 아래는 바삭, 중앙은 찐 양배추의 단맛, 면 층의 쫄깃함이 공존하는 복합적 식감nippon+1 | 전체적으로 폭신하고 케이크처럼 균질한 식감wikipedia+1 |
| 포만감 | 면과 계란이 더해져 한 장이 거의 한 그릇 식사에 해당할 정도로 묵직함nippon+1 | 밥 또는 술안주로 곁들이기 좋은 중간 정도의 포만감wikipedia+1 |
| 이미지 | 히로시마의 피폭·전후 복구 역사와 결부된 지역 소울푸드okonomiyaki+1 | 칸사이 전반에 널리 퍼진 서민 음식·집밥의 이미지okonomiyakiworld+1 |
이처럼 같은 밀가루 철판 요리라도, 히로시마식은 ‘면이 들어간 층층 구조의 한 접시 식사’, 오사카식은 ‘팬케이크형 안주·간식’에 가까운 성격을 띤다고 정리할 수 있다.okawarirecipes+1
집에서 만들 때 팁
집에서는 대형 철판이 없더라도, 지름 큰 프라이팬 하나만으로 히로시마식에 가까운 결과를 만들 수 있다. 프라이팬 한쪽에서 크레프 반죽과 양배추 탑을 굽고, 다른 한쪽 또는 별도 팬에서 야키소바를 볶았다가 나중에 겹쳐 올리는 방식이 많이 사용된다.sudachirecipesyoutube
- 반죽은 되직하게가 아니라 ‘흘러내리는 정도’로 묽게 해야 바닥이 얇고 바삭하게 나온다.sudachirecipes
- 양배추는 너무 곱게 써는 것보다 약간 굵게 채 썰어야 열을 받았을 때 숨이 죽으면서도 식감이 살아난다.tenposstar+1
- 뒤집을 때는 지름 큰 뒤집개 두 개를 양쪽에 넣어 한 번에 ‘탁’ 뒤집는 것이 모양 유지에 유리하다.youtubejustonecookbook
가정용 레시피에서는 오징어튀김 스낵(이카텐)이나 텐카스를 넣어 집에서도 전문점 같은 감칠맛을 내는 방법이 자주 소개된다. 또한 소스는 별도 구매가 어렵다면 케첩·우스터소스·굴소스·간장·꿀을 섞어 사용하는 것이 가장 무난하다.sudachirecipes+3
이처럼 히로시마 오코노미야키는 단순한 ‘일본식 부침개’가 아니라, 전후 히로시마의 역사와 서민들의 삶, 철판 문화와 면 요리 문화가 한 접시 위에서 만난 층층이 레이어의 요리라고 볼 수 있다.okonomiyaki+2
- http://okonomiyaki.or.jp/e/history/index.html
- https://www.nippon.com/en/japan-data/h01765/
- https://www.nationalgeographic.com/culture/article/beyond-the-bomb-hiroshimas-beloved-okonomiyaki-pancake
- https://matcha-jp.com/en/19859
- https://tenposstar.com/en/articles/r/2212
- https://www.okawarirecipes.com/recipes/hiroshima-okonomiyaki
- https://www.explorehiroshima.jp/post/the-ultimate-guide-to-okonomiyaki-hiroshima-style-a-must-try-japanese-delicacy
- https://en.wikipedia.org/wiki/Okonomiyaki
- http://okonomiyakiworld.com/Okonomiyaki-History.html
- https://okonomiyakiworld.com/Okonomiyaki-History.html
- https://matcha-jp.com/en/23756
- https://matcha-jp.com/en/24247
- https://sudachirecipes.com/hiroshima-okonomiyaki/
- https://www.youtube.com/watch?v=O1jNJgfwNuQ
- https://www.justonecookbook.com/hiroshima-okonomiyaki/
- https://sudachirecipes.com/homemade-okonomiyaki-sauce/
- https://www.justonecookbook.com/okonomiyaki-sauce/
- https://shop.nijiya.com/products/sennarii-oochi-hiroshima-okonomi-sauce
- https://www.bbc.com/reel/video/p07tfrb7/the-moving-history-of-a-hiroshima-dish
- http://www.okonomimura.jp/foreign/english.html