여의도 김민성 셰프

여의도 김민성 셰프는 ‘여의도 용왕’이라는 별명으로 불리는 자연산 해산물·심해어 오마카세의 대표적인 일식 셰프이자, 여의도 오마카세 ‘쿠마(くま)’의 오너 셰프다. 서울 여의도에서 고급이면서도 푸짐한 해산물 코스로 유명해졌고, 이후 유튜브·TV·지자체 홍보대사 등 활동 영역을 넓히며 대중적인 인지도까지 확보했다.namu+4​youtube​

기본 프로필과 별명 ‘여의도 용왕’

• 김민성 셰프는 1977년생으로, 경상남도 사천 출신의 한국 일식 요리사다.yna+1​
• 서울 영등포구 여의도(여의대방로69길 7, 충무빌딩 2층)에 위치한 일식 오마카세 ‘쿠마(くま·熊)’의 대표 셰프로, 매장 자체가 ‘여의도 용궁’이라 불릴 만큼 해산물의 스케일과 구성으로 유명하다.naver+2​
• ‘여의도 용왕’이라는 별명은 “크고, 귀하고, 신선한 생선들을 어떻게든 자기 것으로 만든다”는 평에서 비롯됐고, 특히 희소성이 높은 대형 어종을 과감하게 들여오는 스타일 때문에 붙은 별칭이다.namu+1​youtube​

성장 배경과 일본 수련기

• 김민성 셰프는 어린 시절부터 요리사를 꿈으로 삼았고, 다른 직업을 가져본 적이 없다고 여러 인터뷰에서 밝혔다.contents.premium.naver+2​
• 일본으로 건너가 오사카와 도쿄를 오가며 현지 셰프들 밑에서 전통 일식과 스시, 오마카세 문화를 수련했고, 일본식 재료 선별법과 칼질, 숙성, 코스 구성 철학을 몸에 익혔다.youtube​namu+1​
• 이 시기 배운 “그날 가장 좋은 재료를 손님에게 내는 것이 오마카세”라는 개념을 이후 한국에서 그대로 구현하기 위해, 귀국 후에도 새벽 시장 출근을 고집하는 습관이 이어졌다고 알려져 있다.byline+3​

여의도 ‘쿠마’의 탄생과 철학

• 김민성 셰프는 2007년 2월 21일 서울 여의도에 일식 오마카세 전문점 ‘쿠마’를 열었으며, 자신의 별명(곰)에서 상호를 따 ‘쿠마(くま·곰)’라는 이름을 붙였다.joongang+1​
• “재료가 좋아야 음식이 맛있다”는 단 하나의 원칙을 가장 중요하게 두고, 경력 20년이 넘은 현재까지도 매일 수산시장(노량진 등)에 직접 나가 그날 사용할 생선 상태를 확인한 뒤 매입하는 것으로 유명하다.byline+1​
• 쿠마는 2019년 이후 ‘블루리본서베이 서울’에 선정되는 등 미식 가이드북에서도 꾸준히 인정을 받고 있고, 손님들 사이에서는 ‘서울에서 자연산 회를 마음껏 즐기기 좋은 곳’으로 입소문을 탔다.namu+2​

요리 스타일과 대표 재료

• 김민성 셰프의 요리는 자연산과 제철, 그리고 큰 개체의 어종에 대한 집착으로 요약되며, 1년에 열 마리도 잡히지 않는다는 도돔, 대형 농어·민어, 긴꼬리벵에돔, 줄가자미(이시가리), 자바리 등 희귀한 생선을 자주 다루는 것으로 유명하다.naver+1​youtube​
• 특히 참다랑어 특수부위(220kg급 대형 참치 등)를 활용한 스시·타타키·육회식 무침 등 다양한 스타일의 코스 구성이 호평을 받으며, “참치 하나만으로도 코스가 풍성하다”는 후기가 많다.naver+1​youtube​
• 코스의 말미에 그날 제공한 여러 생선의 뼈와 머리로 진하게 우려낸 하얀 곰국 같은 탕을 내는 것이 시그니처인데, 비주얼은 소뼈 곰탕처럼 보이지만 실제로는 생선으로만 국물을 낸 것이 특징이다.naver+1​

서비스·분위기와 손님 평가

• 쿠마는 충무빌딩 2층 단촐한 공간이지만, 긴 카운터 중심의 좌석 구성으로 셰프와 손님 사이 거리가 가깝고, 김민성 셰프가 직접 설명하며 코스를 풀어가는 ‘라이브감’이 강한 매장이다.naver+1​
• 일부 후기에서는 응대 스타일이 거칠게 느껴지거나 솔직함이 호불호를 탈 수 있다는 반응도 있으나, 대부분 “재료 퀄리티와 양, 가격 대비 만족도가 높다”는 평가를 남긴다.naver+1​
• 특히 생선구이·찜·감바스·후토마키 등 회 이외의 요리 구성도 탄탄해, 회 맛이 압도적이지 않았던 날에도 전체 코스로는 만족스럽다는 리뷰가 여럿 보인다.naver+1​

미디어·온라인 활동과 ‘일타쿠마’

• 김민성 셰프는 팟캐스트 ‘알더밥’ 고정 패널로 출연해 오마카세, 수산시장, 심해어, 외식업 현실 등에 관한 솔직한 이야기와 업계 비하인드를 들려주며 마니아층을 확보했다.youtube​
• 유튜브 채널 ‘일타쿠마’를 운영하며 자연산 회 손질법, 심해어 처리, 초밥 구성, 시장에서 좋은 생선을 고르는 노하우 등을 공유해, 일식·수산 마니아뿐 아니라 일반 대중에게도 친숙한 얼굴이 되었다.tiktok+1​
• 최근에는 TV 프로그램 ‘백종원의 레미제라블’에 출연하는 일식 담임 셰프로 알려지며, 방송 전부터 “예약이 더 어려워질까” 걱정하며 미리 방문하는 손님 후기가 나올 정도로 화제가 되었다.naver+2​

쿠마상회와 온라인 사업 확장

• 김민성 셰프는 매장 방문이 어려운 사람들도 집에서 자신의 요리를 즐길 수 있도록 온라인 스토어 ‘쿠마상회’를 운영하고 있다.namu+1​
• 쿠마상회에서는 쭈꾸미, 장어, 무늬오징어 등 손질된 수산물과 간편 조리 제품을 판매하며, 실제로 구매해 먹고 “재구매 의사 있다”는 후기를 남긴 소비자도 적지 않다.instagram+1​
• 여의도에서의 매장 운영 경험과 수산시장 네트워크를 바탕으로 물류·상품기획까지 직접 관여해, ‘재료 집착형 셰프가 만든 자사몰’이라는 콘셉트를 분명히 하고 있다.contents.premium.naver+1​

사천시 홍보대사와 지역 연계

• 고향인 경남 사천시는 2024년 김민성 셰프를 ‘사천시 홍보대사’로 위촉했고, 보도자료에서 그를 “여의도 용왕”이자 유명 유튜버로 소개했다.yna​
• 김민성 셰프는 사천의 우수 수산물과 지역 맛집을 알리는 데 자신의 경험과 콘텐츠 제작 역량을 활용하겠다고 밝혔으며, 이를 통해 사천 수산업과 관광 홍보에 기여할 계획이다.yna​

김민성 셰프가 주는 의미

• 김민성 셰프는 한국 일식·오마카세 씬에서 ‘재료 집착형 셰프’이자 ‘자연산·대형어 스페셜리스트’로 자리 잡으면서, 고급 일식을 보다 대중에게 친숙하게 풀어낸 인물로 평가된다.youtube​namu+1​
• 동시에 수산시장·심해어·지역 수산물까지 콘텐츠화하고, 매장·온라인몰·유튜브·방송·지자체 홍보를 하나의 흐름으로 연결시켜, 셰프의 라이프스타일과 비즈니스를 확장형 모델로 보여주고 있다.namu+2​

원하시면, 김민성 셰프 스타일의 자연산 회·오마카세 코스를 집에서 구현하는 레시피 구성이나, 여의도 쿠마 방문 시 가장 효율적인 코스 즐기는 방법도 따로 정리해 줄 수 있다.

1. https://namu.wiki/w/%EA%B9%80%EB%AF%BC%EC%84%B1(%EC%9A%94%EB%A6%AC%EC%82%AC)
2. https://namu.wiki/w/%EA%B9%80%EB%AF%BC%EC%84%B1(%EC%9A%94%EB%A6%AC%EC%82%AC)?uuid=871051b4-dbfd-4baa-8d62-a4cc0f9c48b9
3. https://blog.naver.com/PostView.naver?blogId=yomockzomock&logNo=223704916368
4. https://byline.network/2022/03/4-129/
5. https://www.youtube.com/watch?v=bkn3K2LhT0U
6. https://www.yna.co.kr/view/AKR20241007106100052
7. https://blog.naver.com/PostView.naver?blogId=heming0&logNo=223490724506
8. https://www.joongang.co.kr/article/20310440
9. https://www.youtube.com/watch?v=zuh-ox06a94
10. https://contents.premium.naver.com/byline/commercebn/contents/220307160336811AW
11. https://www.youtube.com/watch?v=X3WJTTKBUGA
12. https://blog.naver.com/dorothy_2022/223327275578
13. https://www.tiktok.com/@1star_kuma/video/7525381304557374727
14. https://blog.naver.com/ttuttusi/223071755809
15. https://blog.naver.com/PostView.naver?blogId=nymph829&logNo=223677045390
16. https://www.instagram.com/p/DJ0PwLyB_AA/
17. https://www.instagram.com/moobara_kuma/
18. https://brunch.co.kr/@@8a1U/125
19. https://namu.wiki/w/%EA%B9%80%EB%AF%BC%EC%84%B1(%EC%9A%94%EB%A6%AC%EC%82%AC)?uuid=c4ffcae5-7aef-449a-af79-6a0e008cd1ae
20. https://www.instagram.com/p/C-2enkzvoEn/