생방송 투데이 맛있는 퇴근 오늘은 제철 대게찜 세트 강릉 맛집 식당 검색
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대게찜은 살아 있는 대게를 살짝 기절시킨 뒤 깨끗이 손질해 찜통에 뒤집어 올려 20~25분 정도 찌고 5~10분 충분히 뜸을 들여 탱글한 살과 진한 내장을 즐기는 요리다. 바닷물과 불순물을 미리 빼서 짠맛과 비린내를 줄이고, 찌는 동안 뚜껑을 열지 않는 것이 식당 수준의 풍미를 좌우한다.naver+4
대게찜의 특징과 제철
- 대게는 긴 다리가 대나무 마디처럼 곧게 뻗어 있다고 해서 이름 붙었고, 영어권에서는 스노우크랩이라 부를 만큼 살이 희고 담백한 것이 특징이다.youtube
- 국산 대게 제철은 보통 11월부터 5월 사이로, 특히 울진·포항·영덕 등 동해안에서 겨울·초봄에 조업되는 대게의 살수율과 맛이 뛰어나다.naveryoutube
- 제철 대게를 찜으로 조리하면 지방이 적고 담백한 살에 풍미 깊은 내장이 더해져, 별다른 양념 없이도 소금만 살짝 찍어 먹거나 게딱지에 밥을 비벼 먹기 좋다.10000recipe+1
대게 고르기와 손질 준비
- 신선한 대게는 다리가 축 늘어지지 않고 탄탄하며, 다리의 마디가 가득 차 있고 등딱지를 눌렀을 때 묵직한 느낌이 난다.naveryoutube
- 산 대게를 집으로 들이면 먼저 수돗물이나 찬물에 10~30분 정도 담가 기절시키는데, 바다 생물이 맹물에 들어가면 기절하는 특성을 이용해 스트레스를 줄이는 방법이다.naver+1
- 기절한 대게는 솔로 껍질과 다리 사이를 문질러 이물질을 제거하고, 배를 눌러 안에 고여 있는 바닷물과 불순물을 빼 줘야 나중에 찜이 과하게 짜지 않으며 맛이 깔끔해진다.10000recipe+2
대게찜 만드는 법 (기본 레시피)
- 찜통 바닥에는 물을 많이 붓지 않고 1L 안팎으로만 채워, 끓는 물이 대게에 직접 닿지 않게 해야 살이 물러지지 않는다.10000recipe+1
- 물에는 된장 2큰술 정도나 청주·소주를 약간 넣어 비린내를 잡고, 양파를 채 썰어 바닥에 깔면 단맛이 오르면서 게 특유의 냄새가 부드럽게 정리된다.youtubenaver
- 김이 오르기 시작하면 대게를 배가 위를 향하도록 뒤집어 올리는데, 이렇게 해야 게장과 국물이 빠져나가지 않아 찐 뒤에도 내장이 그대로 남는다.wegive+2
찌는 시간과 뜸 들이기
- 1kg 안팎의 중간 크기 대게는 센 불 기준 17~20분 찌고 불을 끈 뒤 5~10분 뜸을 들이는 방식이 많이 쓰이며, 대형 개체는 20~25분 찜 + 10분 뜸을 기본으로 잡는다.naver+3
- 이때 가장 중요한 포인트는 찌는 동안과 뜸 들이는 동안 뚜껑을 열지 않는 것으로, 중간에 열면 내부 압력이 깨져 살에서 수분이 빠지고 게장이 다리 쪽으로 흘러 검게 변할 수 있다.10000recipe+2
- 찜이 끝난 뒤 한김 식힌 다음 손질하면 살이 탱글하게 굳어 다리에서 쏙 빠져 나오고, 내장도 흐르지 않아 모아 쓰기 좋다.10000recipe+2
대게 손질과 먹는 법
- 잘 찐 대게는 먼저 다리를 모두 떼어내고, 배딱지를 분리한 뒤 등딱지와 몸통을 열어 아가미와 모래주머니, 입 부분을 제거해 먹을 수 있는 부분만 남긴다.wtable+1youtube
- 몸통은 2~4등분으로 자르면 포크나 작은 집게로 살을 쉽게 발라 먹을 수 있고, 다리는 관절을 기준으로 2~3등분 해 껍데기를 가위로 길게 잘라 살을 밀어내면 모양을 살려 뽑을 수 있다.youtubewtable
- 등딱지에 모아 둔 게장과 떨어진 살은 밥을 넣고 김가루·참기름·깨를 약간 더해 비벼 먹거나, 팬에 다진 채소와 함께 볶아 내장볶음밥으로 만들면 풍미가 한층 짙어진다.youtube10000recipe
응용: 국물·라면·보관 팁
- 대게를 찌고 남은 찜물에 물을 조금 보충하고 무를 나박하게 썰어 넣어 은은하게 끓인 뒤 된장을 약간만 풀면, 비린내 없는 맑은 대게 된장국처럼 즐길 수 있다.10000recipe
- 같은 국물에 라면을 끓일 때는 라면 스프를 평소보다 덜 넣고, 찜에서 나온 게맛이 우러난 상태를 살려 끓이면 별도의 해물 없이도 시원한 해물라면 풍미가 난다.10000recipe
- 남은 대게는 살과 내장을 모두 발라 밀폐 용기에 나눠 담아 냉장·냉동 보관하는데, 살은 냉동 후 볶음밥·죽 등에 활용하고 내장은 가능하면 빠른 시일 내 조리해 사용하는 것이 좋다.youtube+1naver
- https://blog.naver.com/8winner/223322207208
- https://www.10000recipe.com/recipe/6852457
- https://www.10000recipe.com/recipe/2489074
- https://www.wegive.co.kr/wezine/detail/1339
- https://blog.naver.com/osseosse/220969869395
- https://www.youtube.com/watch?v=psTbW8NRAkQ
- https://blog.naver.com/puergold77/222631379880
- https://aerok9.tistory.com/354
- https://www.youtube.com/watch?v=cPY1io62dB0
- https://wtable.co.kr/guide/63216
- https://www.youtube.com/watch?v=z0sjYhQddlU
- https://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=8&num=209276
- https://www.youtube.com/watch?v=CjYHeoVrW2U
- https://www.jisiklog.com/qa/16980309
- https://www.youtube.com/watch?v=n9mJ9QzxuSo
- https://blog.naver.com/zadoz/220682904987
- https://blog.naver.com/clover2628/221933006020
- https://www.youtube.com/watch?v=kcEGfqi1QYs
- https://www.youtube.com/watch?v=CjhwShDim50
- https://blog.naver.com/ksabw/221397862667